Les Hauts de Bourreau Saumur Champigny
Distinctions
Produit en quantité très limitée, ce Saumur Champigny n’est pas présenté en concours.
Description Les Hauts de Bourreau
AOP
Cépage
Localisation
Terroir
La cuvée Les Hauts de Bourreau bénéficie d’un terroir façonné par l’océan il y a des millions d’années. Les vieilles vignes de cabernet franc, âgées d’une quarantaine d’années, prennent racine dans un sol de craie sableuse et limoneuse du Turonien moyen.
Ce terroir drainant favorise un enracinement profond de la vigne et une maturation lente et régulière des raisins, tandis que silex et mica emmagasinent la chaleur du jour et la restituent la nuit.
Il en résulte un Cabernet Franc d’une grande distinction, qui exprime avec précision la signature des terroirs de coteaux de Saumur-Champigny.
Conduite de la vigne et récolte
Depuis 2005, date de sa première vendange, le vignoble de Rocheville est cultivé selon des pratiques respectueuses de l’environnement. Le domaine obtient la certification Terra Vitis en 2011, puis s’engage dans la conversion à l’Agriculture Biologique à partir de 2016.
Cela se traduit par le maintien d’un enherbement spontané, une vigilance particulière portée à la biodiversité, un travail mécanique des sols et des
interventions mesurées sur la vigne afin de limiter naturellement les rendements et favoriser la concentration des baies, notamment grâce à une taille courte.
Les raisins sont récoltés à la main à parfaite maturité. Avec un rendement volontairement limité à 35 hl/ha, le Saumur Champigny Les Hauts de Bourreau se situe nettement en dessous de la moyenne de l’appellation.
Vinification et élevage
A leur arrivée au chai, les raisins sont égrappés et triés manuellement sur table vibrante pour une sélection soigneuse.
Puis les baies sont mises en cuve où elles subissent un pressurage naturel par gravitation. La fermentation se fait à basse température.
Enfin, la cuvée Les Hauts de Bourreau bénéficie, selon les millésimes, de 12 à 18 mois d’élevage en œuf de grès de Limoge, pour révéler toute sa finesse, son fruité et sa complexité.
Garde
Élégant dès sa jeunesse, Les Hauts de Bourreau se conservera de 3 à 5 ans dans une bonne cave.
Découverte sensorielle
L'oeil
La robe couleur rubis est brillante, reflétant élégance et intensité dès le premier coup d’œil.
Le nez
Le nez intense et expressif laisse présager un vin charnu et structuré. Les notes de fruits noirs (mûre et cassis), typiques du cabernet franc, s’entrelacent avec des notes épicées et légèrement toastées révélant toute la complexité de l’élevage en œuf de grès.
La bouche
En bouche, Les Hauts de Bourreau surprend par sa matière dense et voluptueuse, où matière et sucrosité se marient harmonieusement. Son style rappelle la finesse et l’élégance d’un grand Bourgogne : les tannins sont soyeux, légèrement poudrés, et la mâche enveloppante soutient une finale fraîche, légèrement salivante, ponctuée de délicates notes poivrées.
Conseils d’accords mets et vin du Vigneron
La cuvée « Les Hauts de Bourreau » accompagnera à merveille une fricassée de volaille aux cèpes, une tourte forestière aux chanterelles, un carré d’agneau ou encore un rôti de veau servi avec des légumes d’hiver. Les volailles rôties, les viandes blanches en sauce douce ou légèrement crémée (une caille au raisin et figues rôties ou une pintade au chou par exemple) souligneront la finesse de ses tannins soyeux.
Côté fromages, il trouvera un bel équilibre aux côtés d’un Brie de Melun, d’un Ossau-Iraty, d’un Saint Nectaire fermier ou de fromages de vache peu affinés, qui mettent en valeur sa fraîcheur en finale et sa texture élégante.
À servir entre 14° et 16°.
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