Dans les parcelles, une conduite des vignes éco-responsable et aussi peu interventionniste que possible s’est immédiatement imposée, forts de la conviction qu’on ne possède pas la terre mais qu’on la lègue aux générations futures.
Ainsi, le sol est travaillé mécaniquement entre les ceps et enherbé entre les rangs de manière à inciter la plante à plonger dans la pierre de tuffeau : sa vigueur et sa protection naturelle contre les maladies s’en trouvent fortifiées.
Un travail manuel méticuleux est entrepris : taille courte pour limiter les rendements, ébourgeonnage, effeuillage, épointage, vendanges vertes puis vendanges manuelles. L’objectif de ces opérations est double : offrir aux grappes l’environnement le plus sain possible pour leur épanouissement et favoriser la concentration et la qualité des raisins pour obtenir les meilleurs jus possibles.
Dès le début de l’aventure, Philippe Porché et Jérôme Callet ont, d’un commun accord, décidé de renoncer à tout traitement de la vigne. Or, pour éviter les maladies, quel meilleur auxiliaire que la nature elle-même ?
Plusieurs mesures ont été adoptées pour aider la vigne à se défendre naturellement contre les agressions.
Pour favoriser la biodiversité et le développement d’insectes alliés du vigneron, tels que la chrysope par exemple, le replantage de haies en bordure de parcelles est entrepris et des rosiers sont plantés en bout de rang.

De même, l’enherbement du vignoble permet de limiter l’érosion et de créer un milieu favorable au développement d’une flore spontanée ainsi qu’un habitat pour la faune et les invertébrés. Et ce ne sont là que quelques exemples de la façon dont nous bichonnons nos vignes pour qu’elles donnent le meilleur d’elles-mêmes.